蕎麦ツユ作り

え〜っとぉ・・・気がつけば　1年と４ヶ月　蕎麦打ちサボってたごんべです
果たして今でも打てるのだろうか？　(^_^;

その前に蕎麦ツユが無いし・・・
とりあえずツユ作っておこうか・・・
かえし・・・は　１５ヶ月熟成中〜　
（※かえしとは加熱した醤油に味醂と砂糖を加えた物これを出汁で割ってツユを作る）
大丈夫かなぁ・・・　試飲してみた・・・　OK！OK！充分使えますね


　それでは出汁を取らねば〜
　会社に行く前に椎茸、昆布、いりこを３リットルの天然水に浸けておく
　帰宅すると　ええ感じになっております
　苦味を嫌って　頭やハラワタの部分を使わない方法もありますが
　特に嫌な味にもならなかったので頭も使いますよ
　いりこはしっかり味を出すよりも風味付け的な感じで使ってます
　だって広島人なんだもん


鰹節の厚削りを投入して　アクを取りながら４５分煮込みます
この鰹節の厚削りってなかなか売ってるのを見かけないんですよ
以前ネットで注文しましたが　送料安くないし・・・
市場の乾物屋さんとかだと売ってるのかなあ？
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　出汁を取り終えたら　カスを濾します
　あ・・・そういや今回は二番出汁は取らなかったな(笑)
　作った出汁を冷ましてそこにかえしを加えていきます
　鰹節の味がかえしを加える毎に醤油の味が加わります
　その加減が丁度良いところでかえしを加えるのを止めます
　この辺は好みですね　
　

あとはこれを８０〜90℃まで加熱して容器に移して
冷まして出来上がり〜
今回は１．３リットルくらい出来ました
蕎麦ツユの他に素麺、饂飩は勿論
煮込み料理やその他　色んな事に使えるんで重宝しますね

さて　それでは早速　蕎麦打ってみますか
・・・と思ったんですが　今夜はカレーを作ります　(^_^;




　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Comments

美味しそうな蕎麦ツユ〜
カレーにも隠し味で？？？

お蕎麦食べたくなってきた(*≧∀≦)

Posted by h-amuse at 2009年07月03日 12:28

■h-amuseさん■
もちろんカレーに入れてもOK♪
玉子かけご飯にも最高ですｗ
蕎麦・・・上手く打てない頃はそれこそ毎週のように
打ってたんだけどなあ〜(^_^;

Posted by ごんべ at 2009年07月03日 12:38

お蕎麦にカレー・・・
あ、ひらひら会＠ごんべさん家のリハーサルですねｗ
ありがとうございますｗｗ

Posted by ∞かをり∞ at 2009年07月03日 13:54

■∞かをり∞さん■
(＝◇＝;)ナンノコトカナ
いつでも人を呼べない家・・・のごんべです(^_^;

Posted by ごんべ at 2009年07月03日 14:03

すごく本格的なんですね〜。美味しそうです！

Posted by ユウ at 2009年07月03日 22:08

■ユウさん■
ありがとうございます
・・・ってちゃんと蕎麦が打てるかどうか
ちと心配です(^-^;

Posted by ごんべ at 2009年07月03日 22:28